La carta

La comida que servimos en De la Riva es tradicional española y de mercado.

El precio medio sin bebidas ronda los 45 euros por persona. La carta se “canta” al comensal que en general agradece un método de comunicar sin duda muy cercano, pues contiene comentarios, apostillas y según el tiempo disponible hasta recetas, que seria tedioso poner en una carta cuya lectura ademas seria imposible. En De la Riva existe la carta escrita, que por supuesto esta a tu disposición, pero recomendamos esta forma oral de contar lo que hemos comprado y guisado,aquí encontraras una muestra en La Carta para llevar o en Los Menús para cenas de empresa, familia o amigosVolviendo al tema de la carta oral, nosotros creemos que tiene mas valor añadido, es de mucha mejor comprensión y suele terminar con una charla donde vamos conociendo los variados gustos, rutinas, dietas o preferencias culinarias de nuestros clientes. Cocinar y servir a quien se va frecuentando de manera tan progresiva es mas sencillo y muy fácil cuando ese cliente de un día, se convierte en amigo de la casa.

Hay platos que se encuentran durante todo el año, el Congrio en salsa verde, el Zancarrón, los Bocartes con Anchoas o las Verduritas de la huerta, los Calamares en tinta y las Delicias de Merluza, las Rabas de Calamar, la Ensaladilla Rusa, el Pecho de Ternera, el Rabo de Toro o las Criadillas de Vaca (bueno mas bien al revés), el Flan y el Arroz con Leche, las Natillas…

Las estaciones del año y las tradiciones asociadas a la gastronomía van haciendo cambiar la carta haciéndola mas extensa y divertida. Otoño con las Setas de Cardo, los Boletus y las Amanitas, habrá  Membrillos asados, Perdices estofadas y los primeros Cocidos y platos de cuchara, Patatas guisadas con Costillas y Lentejas con Chorizo y Oreja. El invierno consolida las Fabes y las Alubias de Ibeas, también es época de asados, Cochinillo y Pecho de ternura que es Ternera pero tan blando!! Bacalao con Tomate, Gallina en Pepitoria. La primavera empieza casi a la par que el Potaje de Vigilia, las primeras Habas y Espárragos, las Torrijas, después los Bonitos, las Anchoas, las Cerezas……

En verano Vichyssoise y Gazpacho, ensalada de Chicharro en escabeche, Coquinas a la sartén, o Almejas o Berberechos, Helados y Sorbetes caseros.

Todos estos productos se compran a diario en los mercados de Chamartin y Maravillas a proveedores magníficos y de carácter singular, la mayoría con años de relación…nuestro frutero solo de fruta, Kike de Frutas Kike, Ernesto de Ernesto Prieto Pescados y Mariscos, Cesareo Gomez carnes, Ramon y Valcarcel pescaderos en Maravillas, Santiago nuestro Casquero, Juan Carlos de La Mexicana, Ramon de Miguel, Mahou…..